從專家到職人，讓台灣鱘龍魚產業走得更遠

菲比鱘常的故事，不是從生技實驗室開始，而是從餐桌開始。

從餐飲實務，看見食材的價值

餐飲業出身的黃老闆，長期接觸食材與料理，對品質、口感與來源有著自己的堅持。

這份對食材的要求，讓他從餐飲業走進淡水養殖，舉家從台北搬到宜蘭，開始學習水質、飼料、養殖環境與魚隻管理。

養殖不是把魚放進水裡等待長大，而是一段需要時間、經驗與耐心的長期累積。

2009年的風災，讓養殖場裡約30萬條鱒魚化為烏有。

多年投入在短時間內歸零，卻沒有讓這條路就此停止。重新出發的過程中，黃老闆與鱘龍魚相遇，也開始看見這項珍貴魚種在台灣發展的更多可能。

從養殖技術、食材料理，到不同部位的利用方式，鱘龍魚逐漸不只是一項養殖品種，而成為值得長期探索的產業方向。

真正投入鱘龍魚之後，我們發現，一條鱘龍魚的價值並不只有魚肉與魚子醬。

魚肉、魚骨、軟骨、魚皮及其他部位，都可能延伸出不同的食品與原料應用。

因此，菲比鱘常開始與學術研究及食品、生技相關單位合作，從原料分析、加工方式到產品設計，逐步探索鱘龍魚在凍鮮食材、機能營養與產業原料上的可能。

我們沒有急著推出大量商品，而是希望先了解原料，再思考產品；先確認用途，再決定如何走進消費者生活。

菲比鱘常早期以「台灣鱘龍魚專家」作為品牌定位，是因為我們走過一條橫跨餐飲、養殖與生技研發的道路。

這段跨領域歷程，讓我們不只了解鱘龍魚怎麼料理，也實際參與養殖、原料應用及產品開發。

隨著品牌繼續前進，我們將「台灣鱘龍魚專家」重新定位為「台灣鱘龍魚職人」。

這不是放下專業，而是讓專業走得更長遠。

職人代表對品質的堅持、對細節的責任，也代表願意長期投入一項尚在發展中的產業。

菲比鱘常希望透過養殖經驗、食材開發、生技研發、料理推廣與市場教育，讓更多人認識台灣鱘龍魚，也讓不同部位得到更完整的利用。

我們追求的不只是單一商品熱賣，而是讓養殖、生產、研發、餐飲與消費需求形成能夠長期運作的正向循環。

從餐桌開始，在養殖扎根，向研發延伸，為產業持續前行。

從餐飲、養殖到生技研發，專注台灣鱘龍魚的每一種可能。

以跨域專業開拓產業，以職人精神實踐永續。